文登海鹽制作技藝

  鹽是“百味之祖”，關(guān)乎國計民生。文登產(chǎn)鹽的歷史長達千年，據(jù)史料記載，漢武帝元封元年（公元前110年），全國設(shè)鹽官三十余處，其中昌陽鹽官就設(shè)在文登境內(nèi)今宋村一帶，由此可見當時文登已屬全國產(chǎn)鹽較多的地方。

  文登南部沿海灘涂廣闊，冬無嚴寒，夏無酷暑，風力資源豐富，具備曬鹽的優(yōu)良條件，自古以來盛產(chǎn)海鹽，清代以前均有不少鹽民以煎鹽為業(yè)，但由于煎鹽含有雜質(zhì)，味苦性燥，食之對身體有害，且煎鹽程序繁多，因此價格昂貴。1874年始改煎為曬，主要工藝可分為建（整）灘、納潮、制鹵、結(jié)晶和堆坨幾個流程。文登海鹽曬制技藝要點有納潮、制鹵、結(jié)晶、堆坨。

  納潮：按場內(nèi)外海潮水咸度、水位，及時納入高濃度海水。納潮部位須掌握連晴天納潮頭，雨后納潮尾，平時納潮中。冬季要冰下納潮。

  制鹵：利用蒸發(fā)池把海水濃縮成飽和鹵水。

  結(jié)晶：以飽和鹵、新鹵、清鹵灌池，防止用苦鹵摻兌，根據(jù)結(jié)晶池中飽和鹵水的Na、Mg比值，實行分段結(jié)晶。Na、Mg比值達不到要求時應(yīng)及時逐段排泄，并從飽和鹵鹵庫抽取鹵水補充至各段結(jié)晶池中。

  堆坨：過去用耙子撈鹽后，以人力用扁擔、條筐挑上小坨堆存，蓋以草苫，延續(xù)很久。1958年改用膠輪小車，70年代用繩索牽引機帶動大耙撈鹽，用運鹽車運上小坨， 1981年采用收鹽機收鹽，用管道輸洗上坨，鹽工勞動負荷大大減輕。近年來，采用小推車推鹽和管道堆坨相結(jié)合的的收鹽方式，雖然辛苦，勞動強度大，但產(chǎn)鹽的質(zhì)量明顯提高。目前，鹽場均為大坨堆鹽，塑苫蓋坨。