? 北魏賈思勰著的《齊民要術(shù)》，介紹了粉條的制作工藝和食用方法，這是有關(guān)粉條制作的最早文字記載。書中記載，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。由此可見，我國用淀粉制作粉條的歷史已達1400多年的歷史。長久以來，北方用于制作淀粉的原材料有地瓜、綠豆、玉米、土豆等。

? 1752年（清乾隆十七年），乳山境內(nèi)開始栽種地瓜。制作乳山粉條的原材料是地瓜淀粉。粉條是用漏瓢漏出來的，漏粉條又叫漏粉。粉條的規(guī)格主要有兩種，一種是圓而細的粉條，一種是寬而扁的粉條。粉條的主要特點有色澤自然、柔潤爽滑、清香宜胃、環(huán)保衛(wèi)生、無任何添加劑、筋道耐煮、粉味十足，適宜炒食、涼拌、燉湯。

? 在上世紀40年代前，因粉條量少，價格曾與豬肉、蝦米平價。到人民公社時期，乳山的粉條作坊曾達到村村普及狀態(tài)。家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制時代，各村粉條作坊也隨著生產(chǎn)資料分產(chǎn)到戶而紛紛倒閉。21世紀，乳山的粉條作坊在夏村鎮(zhèn)、乳山寨鎮(zhèn)及城鄉(xiāng)部分角落零星分布。其中乳山寨鎮(zhèn)赤家口村生產(chǎn)的粉條以質(zhì)量優(yōu)秀、傳承歷史悠久而聞名。赤家口位于乳山寨鎮(zhèn)西北端，明嘉靖年間(1522—1566年)，宋姓由育黎村遷入赤家口。因赤家口村周圍地區(qū)土地肥沃，非常適宜種植地瓜，且地瓜產(chǎn)量大，淀粉口感好，宋家祖先建起漏粉條作坊，后代代相傳，宋家粉條歷經(jīng)260多年，一直傳承至今。

? 乳山粉條的制作過程分幾個步驟：一、洗凈鮮地瓜，鏟成地瓜塊；二、磨漿、打漿；三、出淀粉；四、曬粉團；五、打芡；六、揉面；上瓢、打瓢、撈鍋、拾綹；八、曬干、打包、出售。

? 導致粉條制作技藝面臨失傳的原因有三個：一是外出打工的年輕村民越來越多，在村里務(wù)農(nóng)的年輕人都不愿意學習和從事粉條制作行業(yè)。二是因原材料豐收白地瓜產(chǎn)量低，農(nóng)戶不愿意種植，導致粉條的生產(chǎn)規(guī)模不大。三是食品安全問題。人們?yōu)榱俗非罄麧欁畲蠡芏嗳素潏D走致富捷徑，學到一些摻假摻添加劑等對人健康不利的經(jīng)營之道，導致正宗無公害無任何添加劑的乳山粉條制作技藝面臨挑戰(zhàn)，銷售也必將受到影響。這三點給乳山粉條的技藝傳承帶來極大沖擊。